開了三家店、估值100億、從路邊攤崛起的文和友，是無數網紅的打卡圣地，更因“5萬人排號”引發熱議。其創始人文賓也因此成為Z時代“餐飲教父”。

然而，受資本追捧、被消費者力挺的文和友，在高速擴張中，也暴露了些許硬傷，廣州超級文和友的遇冷只是表象，伴隨密集的融資與上市傳聞，文和友光環背后，浮現隱憂，低單價高翻臺的神話還能續寫多久？

文和友奇跡：時代紅利！

在中國商海的開創時代，我們見多了草根人物的逆襲。但進入信息爆炸時代，草根逆襲反而變得稀奇。而文和友的崛起史，就是文賓的逆襲志。

1987年，文賓出生于湖南長沙，家境一般，從孩提時代到大學，跟無數普通人一樣。過著按部就班的生活。非要說優點，可能就是年輕時外形還過得去。也許是因為這，她才有了一個漂亮的女友。

大學畢業后，面臨生存壓力的文賓找了個4S店銷售的工作，但收入并不穩定，甚至業績差的時候還要靠女友的薪水來交房租，后來，心氣越來越高的女友嫌他條件不行，和他分手。

有報道稱，在那段最心灰意冷的歲月，文賓隔三差五就去燒烤攤買醉，后來去的次數太多，連攤主都看不下去勸他“你還這么年輕，與其在這買醉，不如想想怎么賺錢，這個社會，沒有錢，你談個屁的理想？”一語驚醒夢中人，文賓終于意識到自己的消沉與頹廢有多可笑。決定重新振作，搞事業。

正當他為創業項目犯難之際，突然聯想到自己常去光顧的燒烤攤的火爆，撐個攤子就能賣，投入成本低，回報可觀，潛力巨大。于是他心一橫，就準備干燒烤。

2010年，22歲的文賓在長沙坡子街擺起了路邊攤，啟動資金只有5000塊，買完餐車和食材后，已所剩不多，但他還是花幾百塊做了個“犀利排骨”的招牌。誰也沒想到，犀利排骨果然犀利，東西物美價廉，老板實在，開始人氣就起來了，加上文賓沒日沒夜地拼，每天只休息3小時，3個月后，他就創下了30萬營業額的記錄，這一下子給他吃了定心丸。

2011年，長沙城市管理工作推進迅速，已然不具備地攤的大環境，加上文賓不滿足于小打小鬧，于是開起了老長沙油炸社，并給品牌命名文和友（即“文賓和他的朋友”）。開始正規化運營。得益于路邊攤的經驗，這個不到10平方米的油炸社也是十分紅火，一年凈賺50萬。此時的文賓，膽也更大了。

2012年，是文賓人生的分水嶺，24歲的文賓開起了文和友老長沙龍蝦館。顧客絡繹不絕，甚至成為長沙明星最愛去的餐廳。文賓沒有滿足，而是趁熱打鐵，繼續商業版圖的擴張。

2013年，做出名氣的文賓已經開始作為長沙小吃界的老板代表，頻頻在天天向上的綜藝節目上露臉，極具品牌意識的他，一次次給觀眾安利“文和友”和“長沙小吃”，使得文和友的知名度暴漲。

2014年，26歲的文賓創立文和友老長沙大香腸，再次成為風靡長沙的巷口美食。火爆程度不亞于文和友龍蝦館。

2015年，文和友營業收入已突破1億元大關。文賓在這一年，正式成立了湖南文和友文化產業集團有限公司，通過直營+加盟的方式，公司的各個品牌迅速朝全國輻射。

2018年3月，文和友和唐人神確立了戰略合作關系，此番聯手，文和友終端門店也更名為文和友唐人神大香腸，在業界引發了不小的轟動。隨著小吃業務一路高歌猛進，文賓看到了另一種可能性：

他將老街區拆遷的電視機、縫紉機、煤油燈等老物件全收集起來，在長沙地標海信大廈，花5000萬租金租了整整七層店面，引進了當時長沙最受歡迎的網紅小吃店，豪擲1億進行裝修。愣是打造出了一個80年代的長沙老街區，超級文和友自此誕生。

2019年開業后，長沙超級文和友生意火爆程度令海底撈都難望項背，一天翻臺達到了驚人的8.5桌（海底撈才4.2桌/天），日均接待顧客2萬人，銷售額超過1個億，排隊時間平均3小時，綜合利潤率達到了40%。不僅吸引了天南地北的吃貨，來打卡的明星和網紅更是絡繹不絕。

文賓并沒有滿足于長沙文和友的成功，他馬不停蹄開始了文和友的全國布局。

2020年7月，廣州超級文和友開業，開業當天，據媒體報道，排位數高達2500人。

2021年4月，深圳文和友開業，創造了5萬人排號的空前記錄，刷爆了朋友圈和熱搜。

從當年慘被女友拋棄的窮小子，到億萬身家的風云人物，文賓實現了Z時代的強悍逆襲。盡管80后文賓給大眾極力塑造的是文和友的創新模式，但其實，透過現象看本質，我們依然能看出文和友的爆紅基因—“市井+懷舊”，文賓打造的超級文和友，何嘗不是一個有著年代烙印的市井文化社區？所以“舊瓶裝新酒”的文和友的崛起，靠的是天時地利和人和，本質上仍是依托時代發展的紅利。

不過，一個才30出頭的湖南人，靠著三家超級文和友，已做到100億估值，創造的商業奇跡注定在中國商業史留下濃墨重彩的一筆，志得意滿的文賓更是定下了5年內在國內外一線城市開滿10家超級文和友的宏偉目標，劍指“中國美食迪士尼”。只不過，眼下的文賓還不能高興得太早，在文和友的擴張背后，浮現的是隱憂與硬傷。

文賓的焦慮，馬云愛莫能助！

文賓除了做火了文和友，在現實里還是交朋友的高手，不僅娛樂圈混得風生水起，連大佬馬云都是他的座上賓，馬云還到長沙親自支持文和友，原來文賓還有一個隱藏的身份—從湖畔大學走出來的學生，說起來，馬云算是他的老師。

文賓的高光時刻，源自文和友，文賓的焦慮，同樣始于文和友：

在深圳文和友火熱之際，令文賓團隊無比頭疼的是，先行開業的廣州超級文和友卻意外爆冷，2021年4月，獨角Mall團隊實地探訪廣州超級文和友時，發現已經不需要再排隊，用餐人數相比以前減少很多，并且還有很多先前入駐的名店相繼離場。

據界面新聞報道，盲公丸、風筒輝燒烤、唐氏秘制燒雞翅等店鋪或關閉或換了店家。除了餐飲店，文身店和算命店也都離開了超級文和友。而這些名店離開的原因無一例外都是付出和收入不成正比，雖然超級文和友給出的店租很優惠，甚至水電全免，僅按比例收提成，但是客流量不斷減少，收入下滑才是離開的真相。超級文和友廣州“遇冷”，已成不爭的事實。

往深層次剖析，廣州文和友的失敗，有其偶然中的必然：

“長沙模式”水土不服

超級文和友鮮明的網紅屬性外，還有著顯著的地域標簽，這也從一開始就映射出，走出長沙之后，這個限定地區的限定網紅，將遭遇的重重危機。

其實廣州店的遇冷，已經說明，一群長沙人，刻意地還原廣州的市井文化，最終卻失敗的殘酷真相。長沙店的成功不需贅述，文賓是土生土長的長沙80后，幾個聯合創始人也對家鄉飲食與文化習俗了然于胸。所以打造出的長沙超級文和友，就是一代長沙人印象中的懷舊底片。而到了廣州之后，從裝修到食材打造上，文賓團隊尚無能力讓廣州的民眾做到共鳴。那么，在一次性打卡嘗鮮后，自然也就沒有什么回頭客了。

有很多網友表示，到了廣州文和友，吃得最多的卻是來自長沙的小龍蝦，而廣州文和友的當地特色菜肴，評價并不高，反響平淡。廣東人最愛的是靚湯和各種粉，此外還有精致的各種點心、燒臘、鹵水等。

文和友在廣州的嘗試僅做了形似，并沒有做到神似。一些廣州的老字號開始在這里也是湊個熱鬧，發現沒有傳承的感覺后，還是回歸到了老區小巷里。于是，廣州文和友對年輕人最后的一點吸引力也僅剩網紅打卡拍照了。

還有一條，文和友不差錢不假，但重賞之下必有勇夫卻不總是奏效，比如廣州文和友在招商時就遇到了不小的挑戰，文和友管理團隊定下了招商三鐵律：一是老字號，且10年以上，二是非連鎖品牌，三是生意要好。問題的關鍵就在這里，滿足以上3個條件的老字號，在廣州本來就已形成區域影響力，不愁生意，搬到文和友，意味著競爭加劇和未知風險，所以，很多不愿意搬。

失去了在長沙一呼萬應的號召力，使得文和友的擴張前景充滿了未知數。

深圳文和友表現好于廣州其實不難解釋，原因有二，一個是當地民眾的消費潛力巨大，客觀上消費需求旺盛。另一個是作為全中國可能最不排外的移民城市，深圳具有極高的包容性與對新事物的接納性，所以，長沙品牌的文和友，同樣能吸引他們去打卡消費。但即便是深圳，相比開業初期的爆火，現在也有趨于平淡的勢頭，俗話說，就是新鮮勁過了。

“唯流量論”局限性

長沙文和友的爆火，與其精準擊中民眾的情懷按鈕密切相關，市井文化本身就是消費與社交場景化的商業表達。不過，當下的文和友，在掀起一輪網紅打卡風潮的同時，也燒熄了文和友社區的市井氣。本來是小街道小社區和熟臉們的聚集地，現在因為極致的商業化，已經變成了源源不斷的陌生新客人來打卡觀瞻的網紅點，在人氣高漲的表象下，人情味已悄然淡化了。

據報道，湘潭大學商學院的陳喆芝博士曾在2019年12月進行了一項到店實證調查，通過258份有效采樣問卷，其得出長沙超級文和友的顧客大部分為外地游客（新客人）的判斷。這或許也意味著，對本土消費者的吸引力并不高。

此外，非常注重品牌意識，擅長營銷的文賓，在他的商業法則里，流量至上才是第一考量，這也是為何文和友在招商選品時，口味并不是第一考量，知名度才是首選的原因。因為在文賓看來，網紅品牌自帶流量，才能吸引年輕人，但是，年輕人的胃口并不會輕易滿足，吃進肚子的東西，網上炒得再響，也得親自品嘗，而一旦去過一次，不滿意，那顯然就不會二次光臨。

靠網紅靠流量，并不能吸引人們二次消費，這已然成了擺在文賓面前的一大難題。

下一個故事？

抬升資本預期的最有效方式便是講新故事，在文和友的餐飲牌已悉數打出，且已近天花板之際，要突破業務營收局限性，開拓新的業態是必然，文賓一直想打造的商業地產，便是想助于文和友二次騰飛的抓手。

但眼下，超級文和友想要打造的，是一個融合酒吧、書店、美術館和小劇場等業態的文化空間，這與其當下的網紅打卡地品牌形象并不完全匹配，這一文化斷層現象或將直接制約到商業地產的前景。

所以，網紅餐飲如何與文化空間相融合，成了文和友當下待解決的又一道難題。

餐飲迪士尼？

目前文和友旗下已催生出多個自有品牌，比如文和友長沙臭豆腐、老長沙大香腸和小龍蝦等。但當下這些自有品牌的競爭力還十分局限，不具備批量復制的條件，也就難以形成迪士尼IP的世界級規模化效應。

比如老長沙臭豆腐帶有鮮明的地域印跡，但是卻沒有入駐到廣州和深圳的超級文和友中。

除了自有品牌外，招商引入的品牌與文和友還未形成強綁定關系，文和友跟它們還只是房東與租客的關系，這也導致了文和友并沒有對于這些品牌的菜單、口味等的把控權，這就導致了，雖然都放在了文和友中，但各自為營，品質與經營難以達到高度統一化，體驗自然會有斷層。

迪士尼能提供一個體驗極佳的空間，消費者在各項目上的體驗基本上不會有太大落后，這也是其口碑穩定，評價正面的原因，而到了文和友身上，極易變成消費者口碑兩極分化的現象。

40%利潤的真相

在本文第一個段落，我們描述過長沙文和友實現了40%的利潤率，但這個數據仍是存疑的，以文和友前期付出的高昂租金與裝修成本還有后期不斷付出的運營成本來看，想撐起40%的利潤率，單餐飲品類，必須保證高客單價，而事實是。

文和友爆款，小龍蝦至今仍保持在人均100元上下吃到飽，遠低于其余連鎖小龍蝦餐廳，小吃更是20元以來都能吃到好的，看場戲和逛個美術館，只要幾塊錢。文賓曾對某精釀啤酒品牌商說，“你得給我做到10塊錢以內，否則超級文和友肯定進不了。”

甚至從廣州文和友的招商福利上，我們都能看出，文和友對商戶給予了免水電費免租金僅收收益分成來吸引他們入駐豐厚條件。如此一來，也會造成文和友的利潤空間進一步縮窄。

成本高、利潤薄，盤子卻越攤越大，這也預示著，如果沒有資本的助力，文賓的全國霸業，將是無源之水，無本之木。

后記：上市或是“續命”良方？

要想讓資本發揮最大價值，唯有上市，坊間一直有文和友要上市的傳聞，我們也發現了文和友為上市做的一些“準備”，看業傳言并非空穴來風。

2021年6月17日傍晚，文和友公開發布了一則招聘信息，其中的“金融證券辦主任”的崗位以及“希望 應聘人員有操縱港股上市經驗”的職位技能描述，迅速引發業人們對其欲上市的猜測。

再結合該招牌信息發布的時間，恰好是文和友獲得新一輪融資的節點，難免媒體都開始報道，文和友要上市了。36氪曾報道有接近文和友的消息人士透露，此輪融資后，文和友估值超過100億元。

最新消息，文和友稱尚未進行C輪融資，6月17日的融資仍屬B輪，但顯然，我們已經看到了，文和友的融資進程提速了，據格隆匯數據，上一輪融資，僅僅才發生2個月前的4月17日，60天，如此密集的融資動作。背后的寓意，想必已十分明確了。

不過，仍需肯定的是，在同質化嚴重的餐飲賽道，超級文和友還是做出了特色與風格，盡管當下的擴張之路，并不平坦，但資本市場仍沒有放棄對其的看好，并且，廣州的遇冷，也不表示下一個城市的超級文和友沒有爆火的可能。

在Z時代的消費市場，年輕的文和友，仍有無數種可能。

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參考資料：

1，文賓個人簡介—大湘網

2，深圳文和友開業5萬人排隊，有人說不如去長沙？結果高鐵票沒了—北晚新視覺網

3，文和友頂多是個限定網紅—東方財富網

4，最牛路邊攤主文賓：因窮被前女友拋棄，如今收入超300億—大佬那些事

5，他開了3家店：估值100億—鉛筆道

6，估值百億、傳出上市，文和友值不值得被資本追捧？—新浪財經

7，文賓：唐人神看重的那個年輕人—肉業聚焦

8，圖源網絡及文和友官方號