來源/江瀚視野觀察

最近一段時間，上海恢復正常生活秩序的消息引發了全網的關注，在這個時候上海的咖啡文化再次散發出他的魅力，復工之后銷量激增，我們到底該怎么看上海當前的市場變化呢？

一、上海復工引發咖啡銷量激增？

據界面的報道，上海進入全面恢復全市正常生產生活秩序階段。上海市內地面公交、軌道交通全網恢復基本運行，終止施行機動車電子通行證制度，巡游出租車、網約車恢復正常運行。購物中心、超市賣場、便利店、藥店等商業網點也開始有序恢復線下營業。

隨著餐飲行業以及市內交通的恢復，外賣平臺訂單量也開始回暖。美團數據顯示，復工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。與復工節奏相對應，有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點前送往寫字樓。

“之前（兩個月）幾乎沒往寫字樓送過，今天開始訂單多了很多，短短一個上午就差不多十單。” 美團外賣騎手朱昌昌說。

而據東方網的報道，闊別2個多月后，星巴克臻選上海烘焙工坊（以下簡稱“上海烘焙工坊”）6月3日正式恢復營業。根據疫情防控要求，上海烘焙工坊采取星巴克一級防護措施，以限流開放的方式，為顧客提供“到店外帶+在線點，到店取”的“無接觸”臻選體驗。上海是星巴克全球門店數量最多的城市，目前已有近600家星巴克門店恢復營業。

壹覽商業統計數據顯示，2022年1-4月，國內主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店1545家，門店存量達到16840家。此前，壹覽商業在《2個月開800家店，連鎖咖啡賽道紅得發紫》描述，17家咖啡品牌在2022年1-2月新開門店數量為834家。3-4月，這些咖啡品牌們新開門店數量減少為711家，雖然相比1-2月略有減少，但在疫情的影響下，咖啡品牌門店勢頭不可小覷。

2022年1-4月，瑞幸新開門店達824家，位居榜首，主要開店城市為北京、上海。其中，3-4月新開門店為435家，相比1-2月的389家，增長幅度為11.82%。

位居其后的為星巴克，同期新開門店數量為177家，主要分布在浙江、廣東。新開門店數量位居第三的Nowwa挪瓦咖啡，在同期新開店達到130家，與瑞幸相比相距甚遠，但較星巴克相差并不算太大。

面對著咖啡市場的全面復蘇，我們到底該怎么看這件事？上海咖啡又回來了嗎？咖啡在中國的未來該咋看？

二、上海的咖啡又回來了嗎？

說實在，看到上海的咖啡市場的變化，讓人是一種久違的感覺，我們到底該怎么看上海咖啡市場的復蘇呢？咖啡的未來又該怎么看？

首先，封閉并沒有封住對于咖啡的熱情。這次的封閉對于整個市場來說是一次比較大的沖擊，不過這種封閉并沒有真正封閉咖啡市場的熱情，大多數上海人雖然在家無法出門也沒有辦法點外賣，但是咖啡的需求量其實并沒有降低。我們看到在各大團購之中，從咖啡豆到掛耳，從液態咖啡到凍干咖啡，幾乎從來沒有間斷過，偶爾的一兩次放風式的允許外出，出去買咖啡都可以上熱搜，可見大家對于咖啡的熱愛一點也沒有被封閉所降低，所以復工之后咖啡的全面報復式消費也是整個市場的必然趨勢，這種趨勢很有可能還會持續下去。

此外，從行為經濟學的角度來說，當前不少人對于咖啡的熱愛不僅不會消退，反而會有傳導的可能性，會進一步吸引更多的人去養成咖啡的飲用習慣，從而幫助咖啡市場有更好地發展，因為消費行為中的從眾心理非常明顯，而且新聞宣傳中不斷強化的觀念也能夠幫助大家進一步養成屬于自己的咖啡消費觀念，咖啡的需求會進一步提升。可以說，上海的咖啡又回來了，而且伴隨著上海的煙火氣，咖啡的需求有可能還會進一步提升。

其次，咖啡的消費趨勢的改變也值得我們關注。雖然當前的咖啡市場第一要務是恢復，是全面恢復到之前的水平，但是其改變的趨勢也在逐漸明顯，這個趨勢就是：

一是自主咖啡的玩法將會更加普及。由于疫情在家的原因，很多人都被倒逼成為了大廚，同樣原先對于很多人來說自己做咖啡是一個相對比較困難的事情，一方面是的確自己做比較繁瑣，不如直接買更加便捷，另一方面也沒有太多的時間讓自己可以去做咖啡，不過封閉在家的時間讓做咖啡成為了可能，筆者周圍的不少朋友從物理沉淀，到摩卡壺、法壓壺、過濾法都進行了自己的嘗試，很多咖啡做法都已經足夠熟練，讓大家為未來自己做咖啡提供了可能性。

二是多元化的精品咖啡將會進一步普及。這次疫情封閉期間，最受歡迎的無疑是多元化的精品咖啡，無論是掛耳咖啡、凍干咖啡、液態咖啡大家都會非常喜歡，在這樣的情況下，原先這些相對比速溶價格更高的咖啡類型本來的用戶認知與用戶需求量不會太大，但是這次將有可能徹底改變市場的需求，很多人開始對精品咖啡的需求有了更多的提升，從而將會帶動這個市場的發展。

三是傳統咖啡館與外賣模式的切換，對于當前的咖啡市場來說，原先上海有很多非連鎖的小眾咖啡館，這些咖啡館的主要場景都是線下咖啡消費，不過伴隨著這次疫情與市場的變化，線下咖啡的外賣化趨勢也逐漸明顯，一些很不愿意參與外賣的餐廳開始全面接受外賣，在這樣的情況下，外賣對于咖啡產業的發展將會有更多的影響。

第三，我們的咖啡消費會向何處去呢？不得不說，對于整個中國市場來說，咖啡其實還是一個舶來品，很多人的咖啡消費都還是處于比較初級的階段，所以伴隨著中國這次咖啡產業的洗牌，實際上咖啡消費的市場需求將會進一步被激發，咖啡消費將有可能向著更加中國化的方向發展，一方面，從咖啡產業的角度來說，原先占據中國咖啡市場主導地位的國際咖啡巨頭反而在競爭中逐漸陷入弱勢，以瑞幸、諾瓦、Manner等國內的咖啡企業反而在市場上擁有更多的市場優勢，國內咖啡企業的崛起將會是一個必須的事情。另一方面，伴隨著中國咖啡消費的崛起，以及大量電商的普及，中國國產咖啡豆的供應也開始逐漸走入百姓家，特別是云南、海南的咖啡逐漸開始由電商送到大家的手中，這也會成為咖啡產業最大的特點。

因此，上海的咖啡又回來了，咖啡市場的進一步發展值得我們更加關注。