談到記憶中的家常美味,你會(huì)想到什么?是放學(xué)回家時(shí)香氣鋪滿樓道的媽媽牌回鍋肉,還是周末外婆家辛香可口的辣椒炒肉,又或是年夜飯中一盤盤冒著熱氣的梅菜扣肉。

豬肉作為中國人主要肉類消費(fèi)種類,更是湖南人的心頭愛,是家家戶戶餐桌上必備美味。因?yàn)槭懿煌赜驓夂蚺c環(huán)境等養(yǎng)殖條件影響,千百年來湖南生豬的種類也豐富多樣,不同的品種豬,肉質(zhì)、口感也不同。今天就來一起解鎖湘豬的正確打開方式,快來看看有沒有你的家鄉(xiāng)味道吧!

寧鄉(xiāng)花豬有1000多年的歷史,早在明朝年間它就已經(jīng)被列為地方貢品進(jìn)貢給朝廷,時(shí)至現(xiàn)在,仍舊是國宴的必備食材。它和武岡銅鵝、洞庭湘蓮被譽(yù)為湖南“三寶”,在2010年被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,曾被聯(lián)合國糧農(nóng)組推薦。寧鄉(xiāng)花豬不僅僅有著獨(dú)特的味道,更是承載了湖南人一代又一代的記憶。

說起寧鄉(xiāng)的代表菜,黃燜花豬肉肯定不能少。寧鄉(xiāng)花豬本身肉質(zhì)鮮美,嫩到你入口就會(huì)喜歡。與其他普通豬肉相比,擁有更濃郁的香味和豐富的膠質(zhì),再經(jīng)過肉湯的燜制,一碗黃燜花豬肉醇香濃郁,油而不膩,一口會(huì)讓人產(chǎn)生味蕾產(chǎn)生爆炸的感覺。

提起紅燒肉,誰知道哪種小豬做的紅燒肉最好吃呢?當(dāng)然是產(chǎn)于湘潭的沙子嶺豬!沙子嶺豬是湖南省湘潭市特產(chǎn),也是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。在洋豬進(jìn)入中國之前,沙子嶺豬曾是湖南的當(dāng)家小豬,分布十分廣泛,衡陽寺門前豬和永州東安豬都是它的近親。

在湘菜大師的眼中,一道入口即化,軟爛香濃的紅燒肉,和湘潭沙子嶺豬肉密不可分。對許多湘潭人來說,逢年過節(jié)家人圍坐在一起吃飯,桌上總有一碗紅燒肉或者肉丸,存在于記憶中的家鄉(xiāng)味總有沙子嶺豬的一席之地。

大圍子豬原產(chǎn)于長沙,養(yǎng)殖環(huán)境天然原生,它的歷史可以追溯到明代。因?yàn)槿砗谏?四蹄雪白的獨(dú)特外貌,被稱作“烏云蓋頂、四蹄踏雪”,是湖南省優(yōu)良地方豬種之一,同時(shí)也是國家畜禽遺傳資源保護(hù)品種。

大圍子豬的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,肥而不膩瘦而不柴,作為不可多得的地方美味,大圍子豬被湖南人挖掘出了很多種不同的吃法。五花肉是當(dāng)?shù)厝俗钇珢鄣念愋?經(jīng)常會(huì)用做烹制梅菜扣肉來招待客人。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時(shí)候,你會(huì)感覺它一點(diǎn)都不肥膩。肉質(zhì)軟爛,濃郁醇香,梅菜的香味完全融合在肉汁中,就連不愛肥肉的人也會(huì)忍不住吃一口。

在湖南,有一種豬是中國豬種的中心品種,它們就是湘西黑豬。因?yàn)樯钣诤鲜∥鞑裤浣邢掠蝺砂抖妹?體質(zhì)結(jié)實(shí)且四肢健壯,可分為桃源黑豬、浦市鐵骨豬和大合坪黑豬等3個(gè)類群。

湘西黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩,要說地道的湘西特色風(fēng)味,煙熏五花臘肉被盛贊為“湘西第一味”。將新鮮的五花肉用幾十味香辛料腌制,精選木材煙熏烤,穿行在大山之間,鼻尖都能掠過一縷煙火味與豬肉香。

黔邵花豬因主產(chǎn)于懷化和邵陽,也被稱為“綏寧花豬”“邵陽土豬”。該花豬包括三個(gè)類群: 綏寧縣的東山豬、新晃縣的涼傘豬和浦縣的龍?zhí)敦i。黔邵花豬生長緩慢,一年才長150斤,想吃到它不容易,每只都要靜待365天,才能被送到千家萬戶的餐桌上。

當(dāng)?shù)氐娜硕颊f,花豬是藏在深山里的寶貝,哪怕只用一碗清水燜煮,數(shù)米之外也可以聞到醉人的肉香。不添加任何調(diào)味料,個(gè)把小時(shí)的慢燉后,湯汁濃厚的排骨湯就出鍋了,只需一碗就能找回我們記憶中最幸福、最懷念的味道。

近幾年來,湖南省利用引進(jìn)外來品種與地方品種,采用現(xiàn)代育種手段。在開展新品種或者配套系培育方面也取得了重要進(jìn)展,湘村黑豬和湘沙豬配套系就是很好的例證。

俗話說“豬肉香繞口,余味久不走。”有時(shí)候,人走得再遠(yuǎn),內(nèi)心里永遠(yuǎn)也走不出故鄉(xiāng)的影子,走不出兒時(shí)炊煙裊裊的老村……對于離家在外的漂泊客,觸動(dòng)味蕾的不是山珍海味,而是魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)味道。而湖南人記憶里的鄉(xiāng)愁,便是豬肉的味道。