作者?|?沙拉醬??編輯?| 麻吉? 來源|價值星球PLanet

搶剩菜成為一種潮流，這事兒就發生在當下。

最近，小紅書等社交媒體平臺上流行起一項新事物——“剩菜盲盒”。網友們紛紛曬出自己搶到的剩菜盲盒的測評，其中以中西式糕點、日餐為主。

價值星球也嘗試用剩菜盲盒平臺“惜食魔法袋”小程序下單，發現北京國貿周邊的很多面包、西點類商家正在開放搶購。

圖源：“惜食魔法袋”小程序頁面截圖

價值星球試用發現，目前小程序上不同商家開放搶菜的時間和菜品不同，搶完即止。在這些剩菜盲盒類平臺上，大的菜品價格幾乎低至平日價格的三分之一，甚至四分之一。

一份原價上百元的壽司套餐，在剩菜盲盒平臺上只要30多元，但需要消費者到店自提。

過去兩年，中國一直在反對食品浪費上加大施行力度，尤其今年3月以后，各地市場監管系統啟動為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。而多位消費者也告訴價值星球，今年3月之后明顯感到搶購剩菜盲盒的人在增多，參與的店家也在增多。剩菜盲盒這樣的“邊角料生意”，正是在這樣的背景下逐漸興起。

但這樣的新生意也有其背后的隱患，比如食品安全如何保證，發生問題后如何追責，商家怎樣平衡參與剩菜生意的成本，以及防止惡性競爭？

這門邊角料的生意，到底能火多久呢？

誰在吃剩菜盲盒？

小紅書上，很多人分享了自己搶剩菜盲盒的過程。

北京互聯網工作者悠悠，去年就被自己湖南的朋友“安利”了剩菜盲盒。但當時，在北京購買剩菜盲盒幾乎沒有渠道。今年，悠悠留意到，不少北京商家開始提供剩菜盲盒，就關注了一下如何搶購。

最開始，因為擔心食物質量，悠悠傾向選擇比較保險的面包和糕點。幾次嘗試后，悠悠發現，剩菜盲盒中的食物質量其實不錯，她便開始嘗試更多食物品類，比如包子、壽司等等。價格方面，基本以11.9元、19.9元和39.9元幾檔為主。

悠悠告訴價值星球，自己最開始搶剩菜盲盒其實出于獵奇心里。不過后來發現吃得既便宜又美味，而且這樣的方式也很環保，就堅持買了起來?，F在，悠悠已經在剩菜盲盒平臺下單超過20單，而且還安利了自己周圍的朋友。

在上海工作的花花，純粹出于好奇嘗試了剩菜盲盒。

最近，她總是在小紅書刷到剩菜盲盒，就嘗試點了一份?；ɑㄔ疽詾槠脚_上的商家不會很多，結果發現自己家周圍的很多商家都已參與其中，其中甚至包括一些網紅店。

花花在剩菜盲盒平臺上訂購的主要是面包、咖啡等下午茶。因為非常喜歡糕點類產品，花花表示，非常喜歡剩菜盲盒這個點子?！艾F在外賣的糕點越來越貴，一小塊蛋糕動輒就要三五十元，所以在接觸剩菜盲盒之前，我也會花十幾塊錢買店家烘培的蛋糕胚子邊角料。”

不過，花花也有擔憂。首先是食物質量和食品安全是否能保證；第二是目前剩菜盲盒還是很新的業務，部分商家似乎不熟悉顧客取餐流程，在接待服務方面還有很多提升空間。

同樣在北京工作的賽利，則從去年夏天就開始使用剩菜盲盒平臺。“去年像咖啡、面包這樣的產品還很少，大多是快餐和簡餐，今年明顯能感覺到糕點類的食品增多了，其中還有類似北京原麥、正本原這樣的網紅店鋪。現在，這些店鋪的盲盒還經常搶不到呢。”

賽利表示，自己明顯感覺今年開春之后，北京參與剩菜盲盒的商家更多了。“以前幾乎一搶就有，今年春節后，明顯不好搶了?！?/span>

賽利介紹道，不同商家推出的剩菜盲盒搶購時間有所不同，有的凌晨開始，有的早上十點，有的下午兩點，還有晚飯之后開始的。自己會選擇在下班時間之前在公司或者家附近搶單，回家路上順便取餐，方便又省錢。

“邊角料”經濟越來越火

從此前的臨期食品，到現在的剩菜盲盒，這屆打工人為什么鐘愛邊角料+盲盒的生意呢？

一位鐘愛邊角料盲盒的消費者說：“我很享受這種‘占便宜’的感覺?！痹趲状钨徺I臨期零食、剩菜盲盒后，他表示這些食品的味道和正價食品其實沒有什么區別，主要在于選擇較少，且需要自取比較費勁。不過這種“費事”反而成了自己的“爽點”?！熬拖裉詵|西一樣，你也可以花錢買原價的，但如果你去閑魚上淘到一些又新、又便宜的，就很有成就感?！?/span>

大消費行業投資人肖奈對此分析道，食品產品目前其實是供大于求的，很多零食、烘焙等非必需品食品品牌和產品其實消費者聽都沒聽過，在激烈的競爭中，降價促銷就是最好的方式。但比起單純的“大甩賣”，“盲盒”類營銷又給購買增加了一絲樂趣。即使對于大熱品牌，也會面臨成品的過期和浪費，用邊角料+盲盒的方式將這些東西變相銷售掉，對商家也是有益的。

餐飲行業連續創業者婁宇告訴價值星球，邊角料生意說白了就是減少邊際損失的生意。“臨期的食物，正常餐廳去處理也是需要人工費用的，只要促銷賣掉的價錢能覆蓋原材料和人工成本，多賣一塊都是賺?！?/span>

不過，婁宇也表示，這其中也要考慮到，加入邊角料生意本身需要的成本。比如，需不需要人去維護搶購平臺、進行食物發布、檢查食物質量，以及是否需要承擔配送、接待等額外費用。

“當然，食品安全也是一個必須把關的問題?！眾溆畋硎?，尤其是涉及到運輸的臨期食品，萬一消費者收到的時候已經過期了，那就麻煩了?！彼a充道，包括自己在內的一些商家不愿意加入邊角料生意最重要的原因就是怕麻煩?！氨旧磉@個生意就不賺錢，頂多是省去一些成本，萬一吃出狀況，還得承擔責任，所以我自己在內的很多餐飲人對這種‘剩菜’生意都很謹慎?！?/span>

肖奈則提出另一個思路：“如果想要做邊角料生意，商家也要把握好推出的食品和時間。把熱賣產品、新品以及臨期食品做好分類，可以通過數據統計來幫助自己設計其他新品。利用得好，邊角料的平臺不止可以節省成本，還可以幫助商家做類似產品分析的數據統計?！?/span>

能火多久？

不過，這些邊角料生意能長紅嗎？

在價值星球接觸到的剩菜盲盒消費者中，獵奇的為大多數，其中能點上超過十單的很少，主要原因是選品單一、搶購時間并不是全天候，以及不含配送。另外一層的原因是，邊角料消費也屬于一種消費降級，很多打工人并不會長期處于消費降級的狀態。小馬就表示：“偶爾搶兩次覺得挺爽，總是吃這個就覺得自己有點‘可憐’?！?/span>

而從商家的角度來看，這樣的促銷平臺也可能會引發惡性競爭?！罢f好是‘剩菜盲盒’，但我就知道一些商家賣的并不是‘剩菜’，而是把這個平臺完全當成一個倒貼引流的渠道。這樣周圍的商家就會被低價‘卷’到，參與到越來越低的價格競爭中。”婁宇說。

他繼續表示，如果這種現象變得普遍，就會造成另一個隱患：一些低價開張的小餐飲店，可能會把食品放到剩菜平臺去賣，但實際上他們不是什么正規餐廳的“剩菜”，只是存在安全隱患的“便宜菜”。“因此，平臺需要加大審核力度，保證入駐商家的環境衛生和食品安全。而且，應該想辦法杜絕商家通過這個平臺惡意競爭的情況?！?/span>

而想要讓消費者有一直購買的欲望，除了便宜，產品的多樣性和方便性也是重要的因素。肖奈就表示，“現在很多入駐剩菜盲盒平臺的商家都是中小型商家，我反而覺得，大的餐飲更適合這個平臺。他們的產品更加多樣，對消費者來說選擇更多。另一方面，高價餐飲本身毛利率更高，將這些臨期食品放到低價平臺來賣對他們來說也不影響利潤。而且，消費者也更容易有‘占便宜’的感覺。對平臺、消費者、商家來說是一石三鳥。當然，能讓多少大的餐飲商家入駐也要看平臺給的讓利和號召力等等?！?/span>

總而言之，受到年輕人追捧的邊角料生意最終能走多遠，靠的不僅是消費者一時獵奇心理的推動，更需要平臺、商家規范相關流程，不斷提升產品品質和多樣性。