距離"3·15"國際消費者權益日僅剩3天，一則重磅曝光卻提前撕開了餐飲行業的遮羞布，“楊銘宇黃燜雞”暴雷了。

3月12日，有關#楊銘宇黃燜雞后廚亂想調查##楊銘宇黃燜雞致歉#等相關話題登上熱搜，引發社會廣泛討論。

截圖自微博

對此，不少網友表示“天塌了”“這家我經常點”“痛心疾首，令人震驚”“不會再點了”“食品安全什么時候才能重視”……

截圖自微博網友評論

發酸食材回鍋、剩菜再上桌，衛生觸目驚心

國務院食安辦掛牌督辦！

據悉，3月12日，新京報體曝光，楊銘宇黃燜雞多家加盟店存在嚴重食品安全問題。這些問題包括但不限于：剩菜回收清洗后再售賣，使用隔夜發酸土豆片，變質牛肉涂紅色素充當鮮牛肉等。除了食品安全觸目驚心之外，還存在嚴重的衛生問題，表現在大量無證人員直接上崗，員工工作過程中抽煙、徒手接觸食材，生肉放在垃圾桶上等等。

根據媒體爆料，涉事門店分別位于河南鄭州、商丘的三家楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店。當記者質問吃出問題怎么辦時，后廚員工則見怪不怪，聲稱出問題都是飯店的事，和員工沒關系。

12日下午，商丘市虞城縣市監局通報“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”。通報稱，縣市場監管局執法人員第一時間趕赴現場，已對涉事門店查封，對食材封存檢驗，將根據調查結果依法作出嚴肅處理。

截圖自虞城縣市場監管局

事件在出來之后，12日下午濟南楊銘宇餐飲管理有限公司發布致歉信，信中承認對加盟商“監督執行存在重大漏洞”，宣布整改措施。

對于三家涉事門店進行永久關閉，啟動全國2000余家門店的“深度排查計劃”，建立突擊檢查與員工培訓考核機制。

截圖自楊銘宇微信公眾號

美團數據顯示，3月12日當天“黃燜雞”關鍵詞搜索量驟降42%，外賣平臺出現大規模退單潮。

而在“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發社會廣泛關注之后，為切實維護廣大消費者合法權益，3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

截圖自微博官網

13日，根據新京報，楊銘宇黃燜雞餐飲公司總經理李維森表示，總部正在給全國加盟店加裝后廚監控。李維森告訴記者，將采取暗訪的方式加強對加盟店的監管。目前，全國多地市監局，正在對楊銘宇黃燜雞加盟店進行檢查。李維森稱，公司市場部人員將在本周內基本完成對全國加盟門店的排查。

截圖自新京報微博視頻號

后廚亂象早有前科，食安隱患難消

值得注意的是，這并非“楊銘宇黃燜雞米飯”首次遭遇食品安全問題的質疑。

2024年9月，楊銘宇黃燜雞米飯就因為#公司訂51份黃燜雞米飯超20人中毒#事件而登上熱搜。

截圖自微博

據貴州電視臺百姓關注，2024年9月8日，河南省鄭州市王女士自述公司訂餐楊銘宇黃燜雞米飯（綠地新都會店），員工就餐后半數人員出現身體不適，多人就醫后被診斷為食物中毒，當地衛健委已介入。王女士稱，午餐都是由公司統一預定，9月5號中午就餐當天晚上就有員工身體不適，當時訂了51份餐，公司有超20人出現不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，有6人住院治療。

除此之外，2024 年 7 月 ，成都銀泰城店外賣被曝吃出老鼠，顧客投訴后，門店停業整頓，當地市場監管局和警方介入調查。

2023年5月，北京一家楊銘宇黃燜雞米飯因后廚環境臟亂差被當地市場監管部門行政處罰，并責令整改……

快消前瞻在黑貓投訴平臺上搜索楊銘宇黃燜雞，發現共有投訴注意到，條，其中不少消費者投訴楊銘宇黃燜雞出現毛發、蟲子等異物。

截圖自黑貓投訴平臺

根據公開信息，“楊銘宇黃燜雞”由楊曉路于2011年在濟南創辦，作為中國黃燜雞品類的知名品牌之一，將一道傳統魯菜演繹成爆款，該品牌憑借其獨特的口味和親民的價格迅速在全國范圍內走紅。

此后，楊銘宇黃燜雞逐漸成為全國聞名的快餐、預制菜巨頭，公司十余年間在全國200個城市開出6000余家店，加盟店遍布全國23個省、5個自治區、4個直轄市。在美國、加拿大等海外市場累計100余家店。

截圖自楊銘宇黃燜雞官網

根據官網，品牌成立十余年間更是斬獲餐飲行業眾多權威獎項，通過美國FDA食品藥品管理局認證，楊銘宇餐飲管理公司起草并制定了黃燜雞米飯行業標準，黃燜雞米飯入選非物質文化遺產，2021年董事長楊曉路先生被評選為“了不起的山東人”榮譽稱號、曾榮獲“山東餐飲行業誠信自律貢獻人物”。

截圖自楊銘宇黃燜雞官網

然而，盡管楊銘宇黃燜雞在品牌影響力和行業地位上取得了顯著成就，但其快速擴張的背后也埋下了隱患。隨著門店數量的激增，尤其是加盟模式的廣泛推行，品牌在管理上的短板逐漸暴露。規模的擴大并未完全匹配管理能力的提升，導致食品安全、品控一致性等問題頻發。

行業觀察人士指出，此次楊銘宇黃燜雞事件折射出連鎖餐飲“重擴張、輕管理”的普遍困境。浙江大學商業評論建議，品牌需建立物聯網監控系統實時追蹤后廚動態，而非依賴“事后滅火”。

中國餐飲協會數據顯示，2023年快餐行業67%的投訴涉及加盟店，推動“突擊檢查直播”“食品安全黑名單”等透明化監管成為公眾呼聲。

據新民晚報，“3·15”消費者權益保護日將至，“外賣員從來不碰的外賣”也在今日登上熱搜，不少網友爆料，早在之前就有騎手爆料過，千萬不要點黃燜雞，一般沒有堂食的飯店基本上都是預制菜。

截圖自微博官網

事實上，從“外賣頂流”到“避雷榜單常客”，黃燜雞品類的興衰軌跡恰是快餐行業困境的縮影。而楊銘宇事件更揭示更深層危機：當資本將餐飲業異化為“流水線快錢游戲”，標準化操作流程讓位于成本壓縮競賽，食品安全便成了最先被犧牲的籌碼。

消費者用腳投票的數據已然敲響警鐘：熱搜詞條“快餐頂流黃燜雞為啥沒人吃了”收獲1.2億閱讀量，外賣員直言“聞到味道都想吐”，這些民間口碑的潰敗，遠比企業業績上的數字更觸目驚心。

隨著 "預制菜國標" 的出臺和 "陽光廚房" 工程的推進，中國快餐業或將迎來洗牌期。那些能在效率與安全、規模與品質間找到平衡點的品牌，方能在這場變革中突圍重生。畢竟，消費者永遠愿意為真正的 "放心餐" 買單。