來(lái)源：消費(fèi)界（ID：xiaofeijie315）

??·?月入5000，吃不起西貝？?·

?

月入5000，吃不起西貝？

別在這里給自個(gè)兒貼金了，說(shuō)誰(shuí)吃不起呢？辛苦掙點(diǎn)錢(qián)，跑您這兒來(lái)消費(fèi)，反倒被指消費(fèi)不起？合著西貝做餐館不是給廣大人民吃的，是給皇親國(guó)戚吃的是嗎？

?

我們先來(lái)看一下，全國(guó)月入五千左右的人有多少。

?

光看各個(gè)城市的平均工資，我們會(huì)覺(jué)得，自己還挺有錢(qián)的。畢竟北上廣平均月薪都在一萬(wàn)以上，二線城市也不低于六千。

?

但我們不要忽略兩個(gè)字，平均！平均意味著更容易受一小撮高收入群體的影響，普通人和馬斯克的工資一平均，也能打敗全世界99.99%的人。

?

相比被平均，更能反應(yīng)真實(shí)情況的是中位數(shù)。2020年，深圳工資的中位數(shù)為5199元，上海是6378元，北京是6906元，而新一線的工資中位數(shù)都沒(méi)上6千。

?

▲新一線城市工資中位數(shù)

不要以為這世界上都是享受996福報(bào)拿著相對(duì)高收入占比僅為1%的互聯(lián)網(wǎng)人，更多打工人月薪還沒(méi)有超過(guò)5000。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2018年調(diào)查，中國(guó)只有6400萬(wàn)人工資超過(guò)5000元。你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，月薪5000，已經(jīng)超過(guò)全國(guó)90%以上的勞動(dòng)人口！

?

西貝前副總裁說(shuō)的這個(gè)話，意思就是90%打工人，都不配吃西貝是嗎？

?

你別說(shuō)，西貝這么說(shuō)，就是在看不起廣大月入5000的人。

?

我們來(lái)看西貝的店鋪策略。在西貝379家店鋪中，排名前五的分別是北上廣蘇浙，其中北京68家、上海59家、廣東37家、江蘇34家、浙江21家，占到了西貝全國(guó)店鋪的72.27%。

?

▲西貝店鋪一覽

也就是說(shuō)，西貝面向的人就是消費(fèi)相對(duì)更高階的人群。前副總裁這番話，就是打心眼里覺(jué)得月入5000的人是不在他家視線內(nèi)，是配不上他家西貝的。

?

這就好像在說(shuō)，一個(gè)辛苦掙錢(qián)的打工人，忙碌一個(gè)月，開(kāi)開(kāi)心心來(lái)到西貝，想要吃頓好吃的犒賞自己。但西貝卻說(shuō)，“對(duì)不起，月入5000，你不配?！?/span>

?

打工人疑惑了，合著您這店鋪不是開(kāi)給人吃的呀？是我們不配了。那您倒是在門(mén)口貼一個(gè)“月入5000者，不得入內(nèi)呀”。

?

西貝發(fā)展到現(xiàn)在，已成為繼海底撈、外婆家之外排名第三的中式餐飲，年銷售額達(dá)53億，在西北菜中排名第一。前不久，還傳出了西貝想要上市的消息，而西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍還有一個(gè)10萬(wàn)店鋪的構(gòu)想。

?

發(fā)展到今天，西貝的荷包滿了，腰桿直了，就可以無(wú)視廣大群眾了？

?

西貝的十萬(wàn)店鋪設(shè)想，如果沒(méi)有廣大人民群眾，就是癡心妄想。

?

10萬(wàn)+店，放眼全球也不是容易實(shí)現(xiàn)的事情。紅遍全球的麥當(dāng)勞和星巴克，也分別僅有3.7萬(wàn)家和3萬(wàn)家門(mén)店，這還是在美國(guó)、日本等快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度高達(dá)90%的前提下，而中國(guó)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度還不足30%。

?

與主打西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基，或?qū)Ｗ⒋蛟旄哔|(zhì)量第三空間的星巴克模式相比，擁有大門(mén)店、幾十種難以被工業(yè)化的菜品的莜面村，顯然復(fù)刻難度極高。

?

就在這種情況下，西貝不做好口碑服務(wù)，不提高菜品質(zhì)量，獲取廣大消費(fèi)者的信賴，反倒減少菜量，提升價(jià)格，最后說(shuō)什么“月入5000不配吃西貝”？

?

西貝真是走遠(yuǎn)了。

?

毛主席曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“從群眾中來(lái)，到群眾中去”，你西貝誕生之初，不也是黃土高坡一個(gè)小吃店，發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模嗎？

?

你不僅沒(méi)有到群眾中去，反而想拋棄廣大群眾，注定被群眾所唾棄。別說(shuō)月入5000，月入5萬(wàn)，也會(huì)跟西貝揮手，不再見(jiàn)。

? ?· 一邊罵人，一邊討好?·??

?

縱然，這件事的副總裁已經(jīng)離職，這件事情也發(fā)生于去年上半年，但發(fā)布消息時(shí)，前副總裁還在其位，作為企業(yè)發(fā)言人，不應(yīng)該對(duì)自己的言行負(fù)責(zé)嗎？西貝就是這么和消費(fèi)者打關(guān)系的？

?

有意思的是，西貝一邊罵月薪不足5000的人，一邊卻又在討好年輕人。

?

根據(jù)艾瑞集團(tuán)發(fā)布的《2018年中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，80后、90后正在成為餐飲主力軍。

?

眼尖的觀眾也注意到，西貝怎么越來(lái)越網(wǎng)紅了。

?

其實(shí)，一開(kāi)始，西貝走的也不是網(wǎng)紅路線，直到2019年年初的一次私董會(huì)。有人提出，“從未在抖音或者朋友圈看到過(guò)西貝莜面村。”

?

賈國(guó)龍猛然驚醒，哎呀，我怎么把年輕人活躍的渠道都給忽略了，不行，一定要開(kāi)始制定起年輕化的策略，對(duì)年輕人示好。

?

于是，2019年，西貝推出了西貝酸奶屋，以網(wǎng)紅路線的簡(jiǎn)餐小吃店形象開(kāi)業(yè)。中西合璧的酸奶屋，里面有試管裝酸奶、云朵式懸浮裝飾燈、灰金的裝修風(fēng)格、DIY酸奶和甜品。

?

同時(shí)，在西貝酸奶屋籌劃過(guò)程中，除了來(lái)自超級(jí)肉夾饃和西貝莜面村的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)外，啟用90后設(shè)計(jì)師開(kāi)始作為品牌孵化的主力，并且加強(qiáng)具有社交屬性的門(mén)店設(shè)計(jì)。

?

綜上總總，哪一個(gè)不是在向年輕人靠攏？

?

此前被指出的“西貝形象不夠年輕化、不具有社交貨幣”等問(wèn)題，不是賈國(guó)龍的心頭刺嗎？

?

怎么，微博不是社交網(wǎng)絡(luò)？上面的人也不是西貝想要的年輕人了？

?

一邊討好，一邊罵人？西貝這操作，屬實(shí)迷惑。

?

就算西貝主打的是年輕人中的中產(chǎn)階級(jí)，但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，階層躍升幾年一變處處可見(jiàn)?，F(xiàn)在窮得掉渣的人，幾年后是什么樣子，誰(shuí)也摸不準(zhǔn)。5000以下的也會(huì)變成5000以上的，曾經(jīng)消費(fèi)不起的也會(huì)逐漸家常便飯。西貝這種言論，傷害的不僅是未在里面消費(fèi)的人，還傷害了那些潛在消費(fèi)者。

?

▲西貝官博下粉絲評(píng)論

前段時(shí)間，小米女高管一句“得屌絲者得天下”，被罵上了熱搜。

?

“網(wǎng)友：我以為我是粉絲，你卻當(dāng)我是屌絲？”

?

引得各路網(wǎng)友紛紛聲討，高管引咎辭職。

?

品牌發(fā)言人不注重自己的言論，把自家粉絲當(dāng)傻子，不僅不盡心服務(wù)，反而陰暗嘲諷，用心實(shí)在險(xiǎn)惡。就像這一次的西貝事件一樣，一定沒(méi)有好果子吃。

?

前面幾天，全棉廣告引發(fā)全網(wǎng)聲討。視頻中，顯示出物化女性、丑化女性等價(jià)值觀，被指不尊重女性，同樣是典型案例。針對(duì)廣告，有消費(fèi)者指出，尾隨是犯罪預(yù)備，如果這個(gè)可以調(diào)侃造梗，同理殺人、強(qiáng)奸是不是也可以？

?

這些廣告或是品牌發(fā)言，都犯了一個(gè)錯(cuò)誤，那就是不尊重消費(fèi)者，把消費(fèi)者當(dāng)傻子。只是要記住，品牌傲慢的角度，消費(fèi)者最終也會(huì)用腳投票，畢竟，人心難得！

??·?價(jià)格高出天際的原因何在？?·?

我們回到理性分析，西貝菜品價(jià)格高的原因何在。

2020年初，疫情讓餐飲業(yè)深受重創(chuàng)，西貝為了緩解壓力，決定上調(diào)所有菜品的價(jià)格，每道菜上調(diào)1-10元不等。

?

此舉引起廣大消費(fèi)者不滿，紛紛表示以后不會(huì)再去吃西貝了。

?

之后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開(kāi)表示，稱疫情期間漲價(jià)實(shí)屬不對(duì)，給大家道歉。將菜品價(jià)格調(diào)整為原來(lái)的價(jià)格，為表歉意可以享受吃100元返50的優(yōu)惠。

?

其實(shí)，這已經(jīng)不是西貝第一次漲價(jià)了，從2009年開(kāi)始，西貝多次漲價(jià)，人均消費(fèi)從40-60上漲至如今的人均200+。

?

還有網(wǎng)友吐槽，西貝菜品價(jià)格實(shí)在太高，讓人難以接受，比如說(shuō)：一個(gè)饅頭21元，一份西藍(lán)花59元。

?

西貝的價(jià)格為何如此高？

?

壟斷性品類，具有定價(jià)權(quán)

?

有位媽媽說(shuō)：“我家兒子特別喜歡吃西貝的莜面酸湯莜面魚(yú)魚(yú)，那個(gè)魚(yú)塊是手工制作，需要專業(yè)技術(shù)，味道很不錯(cuò)，這道菜只有西貝有，別家吃不到?！?/span>

?

不僅莜面酸湯莜面魚(yú)魚(yú)，還有像張爺爺空心掛面等其他菜品，除了在西貝，其他地方都吃不到。

?

可以說(shuō)，西貝菜品具有一定的消費(fèi)壟斷性，牢牢掌握著定價(jià)權(quán)。

?

西貝承諾“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。”甚至提出，不好吃不要錢(qián)；拿出2%的營(yíng)業(yè)額來(lái)讓用戶退菜。

?

真正退菜的客戶鳳毛麟角，可見(jiàn)西貝菜品的質(zhì)量確實(shí)經(jīng)得住消費(fèi)者的考驗(yàn)。

?

對(duì)于菜品種類，西貝經(jīng)過(guò)多次改良精煉，一開(kāi)始，西貝的菜單上有一百多道，為了實(shí)現(xiàn)所有連鎖店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，將菜品精簡(jiǎn)到只有45個(gè)。

?

而且，西貝為每一道菜制定了詳細(xì)的“操作指南”，指南包含制作時(shí)間、劑量、溫度、順序等方面。

?

同時(shí)在操作臺(tái)上配有計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)、刻度勺等工具，確保同一道菜在所有連鎖店里吃到的口味一致、美味。

?

服務(wù)溢價(jià)

?

對(duì)每一家餐廳而來(lái)說(shuō)，吸引消費(fèi)者第一次進(jìn)門(mén)吃飯很重要，比消費(fèi)者來(lái)第一次更重要的是如何讓顧客來(lái)第二次、第三次。

?

消費(fèi)者是否繼續(xù)來(lái)，完全取決于他上一次的消費(fèi)體驗(yàn)。

?

▲西貝員工

西貝莜面村總裁賈國(guó)慧說(shuō)：“最大的營(yíng)銷不是去聯(lián)合國(guó)和潘基文照了張相，而是16000多名員工一年4000多萬(wàn)次和顧客的每一次的連接。我們只有服務(wù)好員工，員工才能服務(wù)好顧客，創(chuàng)造愉悅的顧客體驗(yàn)?！?/span>

?

為了保證服務(wù)，西貝的方式是先服務(wù)內(nèi)部員工，讓利給員工，培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，這樣才能服務(wù)好客戶。

?

舉個(gè)例子，一位顧客在西貝莜面村吃飯，旁邊一桌坐著一家子很吵，西貝服務(wù)員看到后就送了一杯酸奶給這位顧客，表示抱歉。

?

此外，西貝餐廳整潔，衛(wèi)生有保障；半小時(shí)內(nèi)上齊所有菜，上菜快，減少等待時(shí)間；

?

也許，去西貝就是享受被服務(wù)的感覺(jué)，正所謂體驗(yàn)為王，服務(wù)溢價(jià)讓顧客忽視價(jià)格，消費(fèi)讓人物超所值。

? · 餐飲圈最大的投機(jī)分子?·?

據(jù)官網(wǎng)顯示，截至2020年7月16日，西貝在全國(guó)25個(gè)省58個(gè)城市共開(kāi)設(shè)了379家門(mén)店。

?

2019年，西貝營(yíng)業(yè)額55億元左右，其中利潤(rùn)3.8億。

?

西貝不斷擴(kuò)張的背后，少不了在品牌營(yíng)銷上的造勢(shì)。

?

2012年，陜北的黃饃饃憑借《舌尖上的中國(guó)》大火，不少餐飲企業(yè)想要和黃饃饃制造者黃老漢合作。

?

賈國(guó)龍一擲千金，以30萬(wàn)代言費(fèi)簽下黃老漢作為黃饃饃的代言人和技術(shù)顧問(wèn)，并將黃饃饃推廣成西貝的招牌。

?

黃饃饃的定價(jià)也水漲船高，從最初的3元，上調(diào)到如今的6元，為西貝帶來(lái)可觀的收益，就當(dāng)年就賣出了3千多萬(wàn)。

?

不得不稱贊賈國(guó)龍的獨(dú)到眼光，此舉不僅免費(fèi)給西貝打了廣告起到商業(yè)炒作的作用，還為西貝增加了菜品，同時(shí)又給西貝帶來(lái)可觀的利潤(rùn)，一舉三得。

?

嘗到甜頭的賈國(guó)龍，在第二期《舌尖上的中國(guó)》又如法炮制，以600萬(wàn)元買(mǎi)斷張爺爺?shù)氖止烀?。這款掛面在2011年被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

?

西貝再次成為全國(guó)輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，據(jù)說(shuō)，自從推出張爺爺?shù)氖止た招膾烀?，西貝人流量激?0%。

?

水盆羊肉是陜西的經(jīng)典美食，通過(guò)《舌尖3》播出，成為家喻戶曉的美食。

?

2018年，西貝自主創(chuàng)新研發(fā)，把它作為自家的一道菜，登陸自家全國(guó)門(mén)店，吸引一大波粉絲。

?

在西貝莜面走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的時(shí)候，賈國(guó)龍還不忘說(shuō)一句“潘基文吃了都說(shuō)好?！辈坏貌怀姓J(rèn)，在營(yíng)銷上，賈國(guó)龍確實(shí)有一手。

?

賈國(guó)龍一直想讓西貝走出國(guó)門(mén)，成為麥當(dāng)勞一樣的國(guó)際品牌。

?

為了實(shí)現(xiàn)國(guó)際夢(mèng)，嘗試了很多新模式，但都無(wú)疾而終。比如說(shuō)，西貝燕麥面、西貝麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋等等。

?

就“賈國(guó)龍功夫茶”一個(gè)項(xiàng)目，西貝就投入近20億。

?

如果把這一個(gè)又一個(gè)失敗的投資金額疊加起來(lái)，也得好幾十億了吧？

?

將這些損失的錢(qián)用來(lái)維持菜品的價(jià)格，或者把補(bǔ)充菜品的份量，那消費(fèi)者的怨言也不至于如此大。

作為像楚學(xué)友這樣的高管來(lái)說(shuō)，在社交平臺(tái)更應(yīng)該嚴(yán)于律己，謹(jǐn)言慎行。

西貝惹惱了消費(fèi)者，這種后果就叫做禍從口出。這種影響不僅是在輿論層面，在消費(fèi)選擇方面，同樣會(huì)有影響。就像前文提到的全棉時(shí)代一樣，部分消費(fèi)者已經(jīng)明確表示抵制。

西貝不想是這種后果，最好拿出該有的誠(chéng)意。畢竟，這是一個(gè)月入5000的人也可以上網(wǎng)的時(shí)代。