社區(qū)團購和小販爭搶蔬菜的爭議還未落幕，電商界的“生鮮大戰(zhàn)”又開始了。

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隨著叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美菜網、多點新鮮這些生鮮電商玩家紛紛傳出上市的消息以來，生鮮電商第一股”花落誰家備受關注。

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生鮮作為家庭的剛需品，尤其是在經歷了疫情的推波助瀾之后，越來越被市場看好，被資本看好。但看似火熱的市場背后，卻有著生鮮電商們自己的辛酸。

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生鮮電商的跌宕起伏

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我國生鮮電商發(fā)展也有十幾年的歷史了，自誕生以來就不缺少話題。尤其是近幾年來，生鮮電商被一次次提起又被一次次的否決，不論是創(chuàng)業(yè)新銳，還是電商巨頭，亦或資本大佬無一例外拿起刀叉去分割生鮮電商這一電商界最后的奶酪。

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但是在風風火火的布局浪潮之下，也只是頭部玩家燒錢，后來玩家撿漏。

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但盡管是十幾年的發(fā)展，在經歷了萌芽期，發(fā)展期，退潮期，然后又重生調整到現(xiàn)在的集體IPO，也沒有使生鮮電商積累足夠多的經驗，反而越發(fā)展越“凋零”。

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2005年易果生鮮成立，開啟了生鮮電商的萌芽。此后，菜管家、沱沱工社、順豐優(yōu)選紛紛上線，而生鮮電商開始發(fā)展是在2012年，那時一大批的生鮮電商獲得大量資金的注入，在這期間，不管是B2C,還是C2C,O2O模式都被運用到淋漓盡致，伴隨著一系列擴張和并購，生鮮電商行業(yè)逐漸從小而美向大而全轉變。此時關于生鮮的百團大戰(zhàn)也正式打響。

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到了2016年，國內生鮮電商數量達到了4000家。生鮮電商在經過了幾年的野蠻生長，盲目發(fā)展之后，在供大于求的供需關系中，在燒錢和盈利難，在面臨資金鏈斷裂的情況下，一大批的生鮮玩家不是倒閉就是被并購，生鮮電商停止擴張，行業(yè)退潮期席卷而來。

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而生鮮商品標準化及冷鏈物流兩大行業(yè)痛點遲遲得不到解決,加之補貼大戰(zhàn)、低價競爭等一系列不符合市場規(guī)律的動作進一步加劇了O2O關店潮。

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但與此同時，隨著新零售概念的提起，阿里、騰訊、京東等一批電商巨頭入局，憑借天然大流量的優(yōu)勢,不斷搶占布局生態(tài)。同時不斷加碼冷鏈物流和生鮮供應鏈投資，并帶來一系列創(chuàng)新模式，生鮮電商的熱度再次被點燃。

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從當時的數據規(guī)模來看，從2012年的40.5億元增長至2018年的1950億元，復合增速達90.73%。在面臨市場高速增長的狀況下，明知生鮮電商不好做，但仍能吸引玩家進場，2019年，美團買菜、盒馬菜市、餓了么買菜、蘇寧菜場相繼開業(yè)，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等也相繼獲得新融資。但是據不完全統(tǒng)計，2018-2019年倒閉的生鮮電商品牌有36家，還不包括那些中小企業(yè)。

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如今，隨著“宅”經濟的興起和普及，再加上 2020年新冠疫情爆發(fā)，為生鮮電商行業(yè)又帶來了新一輪發(fā)展熱潮。

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根據艾瑞咨詢發(fā)布的《中國生鮮行業(yè)研究報告2020年》顯示，疫情前后，每周購買2-3次的生鮮電商用戶從23.4%增至30.1%。受疫情影響，消費者對于生鮮到家的需求急速增長，預計到2023年，生鮮電商市場交易規(guī)模將超過8000億元。

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市場之大，除了那些頭部玩家之外，小玩家更是多。天眼查數據顯示，截至目前，我國共有超6萬家生鮮電商相關企業(yè)（不包含個體工商戶），約14%的企業(yè)處于注銷和吊銷的狀態(tài)。

但回看過去的十年，生鮮行業(yè)在摸索和碰壁中反復成長，但不得不面對的現(xiàn)實問題是，十年時間，生鮮電商也僅僅還是一個孩子，生鮮電商還仍處于模式探索和高速發(fā)展期。

如今，隨著各頭部生鮮電商IPO計劃提上日程，再加上前置倉模式的持續(xù)火熱，社區(qū)團購等新模式的發(fā)展，這不僅僅是生鮮電商的第二春，也是又一次混戰(zhàn)的開始。

生鮮電商，“燒”的錢比掙的多

生鮮電商需要長時間去跨越的難題就是高成本，低毛利、需求分散、供應鏈長。而正是因為這樣，才讓玩家們在時間的流逝下，一批批消亡，又一批批的重生。

對于生鮮電商來說，想要在市場上保持增長并提高市場占有率，像二三線城市滲透，充足的資金才是重要保證，雖然這個市場的需求用戶基數大，也本該是一個大市場，但是因為運營模式的不成熟，導致生鮮電商雖被市場叫好卻盈利難。而企業(yè)就不得不以燒錢存活，以尋求新的適應市場的機會。

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以叮咚買菜為例，天眼查APP顯示，叮咚買菜從2016年開始已經進行了11次融資，投資方包括明星資本高瓴資本、紅杉資本等在內，最高獲得2020年5月C輪3億美元融資，此次IPO同樣預計融資3億美元。

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在融資的同時，叮咚買菜也開始瘋狂擴張，在2020年先后進入北京、南京、廣州等在內的27個城市。如今叮咚買菜的前置倉數量近900家，日訂單量達90萬單。根據極光數據公布的統(tǒng)計數據，叮咚買菜的2020年均活躍用戶為5317萬，年活躍用戶增長率為89%。

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叮咚買菜看似發(fā)展的很快很好，但是數據顯示，即便是在叮咚買菜深耕多年的上海，即便是復購率達到50%，但是每單平均都要虧損5元，如今叮咚買菜瘋狂擴張，想要盈利的話，時間可能會更久。

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就連頭部平臺是這樣，更不要說那些中小型企業(yè)。

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不僅如此，對 80、90、00后消費者而言，他們更看重商品品質，同時對生鮮具有很強的即時購物需求，希望即買即到、高頻購買，并盡量保持新鮮。因此，傳統(tǒng)的中心化物流模式并不完全適用于生鮮電商，這個垂直領域需要顛覆式創(chuàng)新。

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這時前置倉，社區(qū)團購等新模式得到了快速發(fā)展。

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但是對于那些靠前置倉模式來發(fā)展的企業(yè)，前置倉的建立屬于重資本，如果想要服務到更多的用戶，就需要在各個社區(qū)自建物流倉儲，對于企業(yè)來說又是一大筆錢。

而生鮮的冷鏈運輸成本一般就占到生鮮零售產品價格的30%，雖然不少企業(yè)也建立自有的冷鏈以此節(jié)省成本，但是在運輸工程中還會有10%-20%的損耗，對于成本很難把控。

而社區(qū)團購模式的出現(xiàn)，給予了生鮮電商極大的助力，解決了困擾生鮮電商多年的成本問題，運輸問題，盈利問題。

但是，據中國農業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數據顯示，在全國4000多家生鮮電商中，僅有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%則是巨額虧損。

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對于企業(yè)來說，尤其是生鮮電商企業(yè)，在市場激烈的競爭下，燒錢也是無奈之舉。因為只有通過燒錢才能獲取流量。

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生鮮具有高頻、剛需、全人群覆蓋的特點，是優(yōu)質的流量入口。生鮮產品包括蔬菜、肉禽蛋、水產、水果等，包含人們一日三餐食材需求，因此采購頻率高，需求確定，并且雖然不同年齡人群可能選擇渠道會有不同，但對于生鮮的需求是不可缺少的。因為生鮮業(yè)務具有顯著的聚客效應，無論是對線下的超市還是線上的生鮮電商而言，都具備成為優(yōu)質流量入口的潛力。

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但是“燒錢”補貼，很難培養(yǎng)用戶忠誠度。互聯(lián)網企業(yè)的發(fā)展，大都是通過燒錢發(fā)展起來的，而優(yōu)惠也在消費者的心里形成了習慣，也因此很難提高用戶黏性。

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生鮮電商IPO之后，需要做的還有更多

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從整個行業(yè)來看，生鮮電商的發(fā)展空間還非常的大，根據易觀公布的數據顯示，全網活躍用戶滲透率由2017年的2.0%提升到了4.2%。2019年全年季度同期增速平均增速超過20%。但這個滲透率數字對萬億市場規(guī)模的生鮮電商來說，還非常的低。

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對于生鮮電商，更多的還是供應鏈生意，而如今的生鮮電商平臺比的也是供應鏈，因為生鮮直接面對的就是消費者，而消費者對效率也非常的重視。

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疫情讓生鮮電商平臺短時間內獲得了大量的流量，并培養(yǎng)了線上消費習慣，在一定程度上提高了生鮮電商滲透率，但疫情并不是生鮮電商企業(yè)發(fā)展的強心針。

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如今用戶也逐漸恢復“理智”，更多的消費者還是選擇線下購買，這就會造成很多用戶流失，因此，如何留住增量用戶，將成為生鮮電商企業(yè)生死存亡的關鍵。

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長期來看，盡管生鮮電商的發(fā)展以及摸索出了很多的模式，但是供應鏈脫節(jié)，冷鏈物流發(fā)展滯后，生鮮產品標準缺失、品質和成本管控難等問題還將長期存在，并成為制約生鮮電商健康快速發(fā)展的主要因素。

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因此，對生鮮電商來說，優(yōu)化冷鏈物流配送體系，加強供應鏈建設是當下需要做的事情。

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對于保證貨源的穩(wěn)定和冷鏈物流的高效流通，必須加大田頭集貨、產地預冷、冷藏保鮮、冷鏈物流、集貨倉儲等配套倉儲物流基礎設施建設，為生鮮電商提供冷鏈服務。達到整個供應鏈上下游的和諧統(tǒng)一。利用大數據、物聯(lián)網等現(xiàn)代信息技術，建立智慧供應鏈，提升供應鏈環(huán)節(jié)的緊密性和敏捷性，推動生鮮電商供應鏈向產業(yè)鏈兩端延伸，實現(xiàn)生產端與消費端之間的智能化聯(lián)結。

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不僅如此，還要建立反應快速的售后服務體系，生鮮電商賣的不僅僅是產品，還有服務。生鮮電商最的的痛點是交付，而交付最的成本就是信任缺失。對于消費者來說消費者的信任還是非常重要的，當消費者對產品存在疑問時，應以最快的速度作出反應并解決問題，讓用戶買的放心，吃的安心。

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搶奪生鮮電商市場注定是一場持久戰(zhàn)，在這個賽道上，在上市跑道上跑在前面的企業(yè)或多或少的都會得到更多的關注，這對企業(yè)，對企業(yè)的品牌效應來說都是很大的優(yōu)勢，但是這個賽道在資本的搏殺中，并不性感。

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