近日,工信部、國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)了《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案(2023-2024年)》(下稱(chēng)《工作方案》)。《工作方案》提出,圍繞家居用品、老年用品、嬰童用品、食品、預(yù)制化食品等重點(diǎn)領(lǐng)域,打造一批消費(fèi)熱點(diǎn),拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景,擴(kuò)大產(chǎn)品應(yīng)用范圍,推動(dòng)提振消費(fèi)市場(chǎng)。政策的出臺(tái)給食品企業(yè)提供了新的經(jīng)營(yíng)思路,驅(qū)動(dòng)各食品企業(yè)向創(chuàng)新化、多元化方向發(fā)展。

隨著疫情后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇以及居民可支配收入的增加,今年消費(fèi)者消費(fèi)欲望增強(qiáng),加之自媒體的不斷發(fā)展,各類(lèi)網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn),且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示,2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元,同比增長(zhǎng)7.6%。預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將再次突破今年的數(shù)值達(dá)到3518.0億元。

糕點(diǎn)市場(chǎng)“蛋糕”增大,大量資本紛紛押寶

面對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的“大蛋糕”,大量企業(yè)紛紛押寶。數(shù)據(jù)顯示,2015-2023年間中國(guó)糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的投資事件在2017年達(dá)到峰值,2021年的投資金額為近年最大。然而,中式糕點(diǎn)企業(yè)的長(zhǎng)期價(jià)值、未來(lái)增長(zhǎng)空間、能否滿足消費(fèi)多元化需求才是資本關(guān)注的重點(diǎn),少數(shù)增速快的品牌以及發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)較受青睞。

在烘焙中式糕點(diǎn)市場(chǎng)的布局當(dāng)中,有幾家繞不開(kāi)的企業(yè),分別是稻香村(蘇州)、廣州酒家、五芳齋和知味觀。這些中式糕點(diǎn)品牌在艾媒金榜的排名中位列前十,受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

在一眾糕點(diǎn)品牌當(dāng)中如何持續(xù)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞是企業(yè)跑贏的關(guān)鍵。而消費(fèi)者往往看中的是產(chǎn)品的多元化、包裝和品牌。iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示,近九成消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)帶有品牌的中式糕點(diǎn),注重品牌服務(wù)保障,53.3%消費(fèi)者喜歡嘗試多個(gè)品牌。

為滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求,各企業(yè)在堅(jiān)持品牌經(jīng)營(yíng)的同時(shí),不斷嘗試打造品牌文化IP,研發(fā)滿足現(xiàn)代消費(fèi)群的新口味。以稻香村為代表的蘇式月餅成為不同歷史時(shí)期風(fēng)靡市場(chǎng)的主要幫式代表之一。目前稻香村集團(tuán)月餅覆蓋蘇式、廣式、京式、滇式、川式、臺(tái)式等眾多幫式、百余種口味,成為中國(guó)月餅行業(yè)的龍頭企業(yè),線上線下銷(xiāo)量連續(xù)多年占據(jù)市場(chǎng)第一。

近年來(lái),稻香村不斷加大低糖月餅研發(fā)以及國(guó)潮化產(chǎn)品包裝,不斷滿足年輕群體的消費(fèi)需求。2023年5月,其集團(tuán)旗下的張家港福吉佳食品股份有限公司與中糧東海糧油工業(yè)(張家港)有限公司、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院共同成立了“健康烘焙實(shí)驗(yàn)室”,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)新,盡可能地滿足消費(fèi)者的健康美味雙重需求。

除此以外,在競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略上,隨著國(guó)潮、復(fù)古風(fēng)盛行,稻香村通過(guò)“稻香村+共贏平臺(tái)”“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”“稻香村+國(guó)際化”等形式構(gòu)建線上線下立體銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)體系,加之與王者榮耀、夢(mèng)幻西游、樂(lè)樂(lè)茶、妙可藍(lán)多等品牌聯(lián)名合作,使稻香村市場(chǎng)占有率、銷(xiāo)售額和美譽(yù)度名列行業(yè)前茅。

從市場(chǎng)表現(xiàn)上看,稻香村是一眾品牌中年份最早的品牌,1773年從蘇州創(chuàng)始,傳承發(fā)展已有兩個(gè)半世紀(jì)之悠久,曾被國(guó)家認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。稻香村作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè),其經(jīng)營(yíng)范圍包括中式糕點(diǎn)、月餅、粽子、休閑零食等,產(chǎn)品種類(lèi)達(dá)1000余種,產(chǎn)品出口40多個(gè)國(guó)家及地區(qū),連續(xù)多年被授予“中國(guó)輕工業(yè)二百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中國(guó)輕工業(yè)食品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào),在焙烤行業(yè)位居前三。 2023年8月,在全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))所公布的艾媒金榜十大中式糕點(diǎn)品牌與消費(fèi)者十大首選月餅禮盒品牌榜單中稻香村均位列第一。

中式糕點(diǎn)市場(chǎng)入局者眾多,市場(chǎng)洗牌速度加快,產(chǎn)品多元化和創(chuàng)新是關(guān)鍵

隨著大量資本的入局,中式糕點(diǎn)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大,而與此同時(shí),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。2010-2022年,受?chē)?guó)潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響,中國(guó)中式糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量起伏略大,2019年企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到頂峰;而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯,2022年新增企業(yè)數(shù)為105家,中式糕點(diǎn)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈。

如今,隨著大量資本入局后,中式糕點(diǎn)市場(chǎng)已經(jīng)從增量轉(zhuǎn)入存量競(jìng)爭(zhēng),以稻香村為首的頭部品牌們的競(jìng)爭(zhēng),將會(huì)迎來(lái)新的洗牌,當(dāng)然,在市場(chǎng)格局重新洗牌的同時(shí),也會(huì)擠壓更多品牌們的生存空間。

與以往相比,得益于配送物流技術(shù)的發(fā)展,中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)銷(xiāo)量得以迅速提升,但是產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)仍是中式糕點(diǎn)品牌的主線,在價(jià)格同質(zhì)化的市場(chǎng)之下,相比于各自的品牌歷史和規(guī)模,產(chǎn)品的創(chuàng)新和多元成了競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。

時(shí)至今日,稻香村的傳承發(fā)展已有兩個(gè)半世紀(jì),其更是見(jiàn)證了中式糕點(diǎn)兩個(gè)半世紀(jì)的沉浮與振興。作為中式糕點(diǎn)集大成者,稻香村已經(jīng)成為了一種民族文化符號(hào),不斷推動(dòng)著中式糕點(diǎn)行業(yè)朝著可持續(xù)高質(zhì)量的方向發(fā)展。相較于其他食品,中式糕點(diǎn)的“蛋糕”足夠大,但競(jìng)爭(zhēng)是永恒不變的,即便位列排行榜,只是一年時(shí)間,便足夠孕育出一個(gè)強(qiáng)有力的對(duì)手。未來(lái),中式糕點(diǎn)品牌需融合時(shí)代潮流,打造品牌文化IP,持續(xù)聚焦以健康為中心不斷研發(fā)消費(fèi)者喜愛(ài)的糕點(diǎn)口味,向著多元化、創(chuàng)新化發(fā)展,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保有一席之地。