原創?張猛?

來源 中新經緯?

31省份餐飲協會倡導“光盤行動”

全球每年約三分之一糧食被損耗和浪費，總量約13億噸；而世界76.33億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當于世界上每9人中就有1人挨餓。

據測算，中國城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。

8月12日，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起《關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》。建議餐飲企業建立懲戒機制，在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業應及時回應；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

8月13日，中國飯店協會再發倡議書，鼓勵自助餐企業采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。推動自助餐企業建立供餐巡視制度，豐富地標美食、地標小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發展的行動，明確節約消費的措施，引導用餐人員合理取餐，避免浪費。

此外，截至8月13日，31省份餐飲相關協會均已發出倡議，具體來看，倡議內容大致包括餐企不誤導消費者超量點餐、提供半份餐、適當獎勵“光盤”、實施N-1點餐模式等。

北京、上海等地倡議引導理性消費

8月12日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會向全市餐飲行業和廣大消費者發出倡議。提倡綠色消費，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，倡議餐飲企業提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動”；帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務。

8月13日，上海市餐飲烹飪行業協會發布倡議書，各餐飲企業一線服務人員，要在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，實施有效的消費指導，防止超量點餐，當好顧客的消費參謀；顧客餐后如有剩余食物，主動做好打包服務。對自助餐等顧客自選自取的經營形式，餐廳服務人員應加強餐廳現場的消費引導。

江蘇、天津對“光盤”顧客予以適當獎勵

8月12日，江蘇省消費者權益保護委員會聯合江蘇省餐飲行業協會，向餐飲行業經營者和廣大消費者發出關于“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議。其中提到，有條件者可適當增加打包有獎、“光盤”打折等優惠獎勵措施。

8月12日，天津餐飲協會和飯店協會分別向餐飲商家發出倡議，兩份倡議書中都提到了希望有條件的企業對“光盤就餐”的顧客予以適當獎勵，鼓勵顧客將剩菜剩飯打包帶回家，并提供免費打包盒。

9省10市倡議推行N-1點用餐模式

8月11日，武漢餐飲業協會發布倡議書，推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。此舉引發全民熱議，當天信陽、咸寧也發出倡議，實施N-1點餐模式。

8月12日，黑龍江、福州、太原、贛州、株洲、達州、巢湖等7地也發布倡議，推行N-1點餐模式。

中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田對中新經緯（微信號：jwview）表示，推行“光盤行動”，厲行節約意義重大，“舌尖上的浪費”現象在全球普遍存在，中國也很嚴重，人們請客吃飯時習慣愛面子、講排場的過度消費(點一大桌子菜，實際吃很少)，浪費非常嚴重，盡管中國糧食生產連年豐收，但對糧食安全還是始終要有危機意識。

鄭風田還稱，新冠肺炎疫情也讓大家對分餐制觀念深入人心，分餐制還有一個優點就是按量做菜、杜絕浪費。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受中新經緯采訪時表示，當前，整個國際環境復雜多變，全球糧食價格不斷攀升，倡導勤儉節約，既弘揚中華民族優秀傳統美德，又對新生代有很好的教育警示的意義。

眾餐企積極響應倡議

制止餐飲浪費行為，餐飲企業是不可忽略的重要環節，在各地餐飲協會發聲后，餐飲企業有哪些回應呢？

海底撈推“半份菜”

據北京青年報報道，海底撈相關負責人介紹，海底撈火鍋店是較早設有半份菜的餐館之一。基本每種菜品都可以點半份，價錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費。每家門店的服務員會主動提醒顧客適量點餐，還會根據顧客用餐人數給出建議和提醒，避免浪費。

全聚德推“一人食”烤鴨套餐

據了解，全聚德已推出“一人食”烤鴨套餐，從烤鴨、鴨餅、蘸料，到鹽水鴨肝、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是一小份，既滿足了部分消費者的需求，同時也能避免浪費。

南京部分餐廳收押金防止浪費

據現代快報報道，在南京一家自助餐廳，除餐費外，餐廳還會額外收取每桌100元的押金。該店賬單在抬頭上印有“光盤行動，節儉惜福”的標語，并將賬單命名為“環保押金及結賬單”。在商家賬單下方，還標有“浪費不超200g/桌，請向現場工作人員確認，辦理退押金！”字樣。

針對顧客浪費行為加收餐費或服務費，朱丹蓬認為，此舉對一些頭部企業有示范作用，頭部企業相對社會擔當、責任感更強，此外，針對部分企業對“光盤”顧客進行獎勵也是餐企為留住、搶奪客戶，增強客戶粘性的一種手段。

網絡直播禁止假吃鋪張浪費等行為

微博截圖

日前，微博話題#央視批有的所謂大胃王吃播浪費嚴重#引發全民關注，截至目前，該話題閱讀量近9億。

據悉，吃播主播時常以挑戰超出常人的食量來博取眼球，吸引流量。一些主播更是一人吃多人量的糧食后，又偷偷將食物吐出等浪費現象存在。

對此，抖音、快手方面均回應稱，針對目前網絡上吃播內容有浪費糧食，或是以假吃、催吐、宣揚量大多吃等方式博眼球的行為，平臺將進行嚴肅處理，或給予刪除作品、關停直播、封禁賬號等處罰。斗魚直播也表示，將加強美食類直播內容審核，杜絕餐飲浪費行為。

8月13日，中國演出行業協會網絡表演(直播)分會發布提示稱，各會員企業，要進一步加強直播內容管理，特別是要重點關注以美食類為主要內容的直播，加強引導樹立正確的飲食消費觀，堅決禁止在直播中出現假吃、催吐、獵奇、宣揚量大多吃，暴飲暴食，以及其他鋪張浪費的直播行為。同時也提醒廣大美食類主播，追求刺激，過度娛樂，博取眼球，舌尖浪費等行為不可取。

深度科技研究院院長張孝容接受中新經緯采訪時指出， 中國演出行業協會網絡表演(直播)分會的提示對各大直播平臺的飲食節目的規范起到了指導作用。餐飲直播內容受眾廣泛影響較大，一來有不少人以此進行內容創業活動，二來節目中對于相關店面的露出，也會起到促進飲食消費的作用。

張孝容還稱，網絡直播內容的確存在一些過于夸張的表演行為，宜擯棄那種以假做真騙取流量的直播陋習。

制止餐飲浪費立法已在路上

據央視新聞13日報道，全國人大常委會法工委行政法室一級巡視員張桂龍介紹，目前正在對國內外有關制止餐飲浪費行為相關立法、文件和政策措施進行梳理研究。

張桂龍強調，下一步，法工委將會同有關方面積極就加強制止餐飲浪費行為立法問題認真研究、深入論證，通過多種立法、決定等形式，對制止餐飲浪費行為作出具體明確規定，在糧食生產、收購、儲存、運輸、加工、消費等各個環節強化管理，有效減少損失浪費；特別是在餐飲消費環節，積極倡導合理、健康的飲食文化，建立制止餐飲浪費行為長效機制。

朱丹蓬認為，制止餐飲浪費要打造完整有機健康生態鏈條，從國家政策的宣導到行業協會的推動，再到餐飲企業的參與，消費者的實際行動，環環相扣。僅依靠一個端口去發力形成不了合力。

朱丹蓬補充道，制止餐飲消費行為，最重要的環節是消費者，只有提升整體國民素質，科學合理的引導，最終形成良性的消費思維。

在鄭鳳田看來，改掉浪費習慣，需要通過立法把具體的制度規范起來，綜合運用法律、行政、經濟、宣傳教育等手段，實現從觀念到行為的重塑，加快形成全民勤儉節約、珍惜糧食的良好社會風氣。

制止餐飲浪費立法，網友有話說

微博網友評論截圖

針對全國人大常委會將就加強制止餐飲浪費行為進行立法一事，網友紛紛表示支持：“粒粒皆辛苦，愛惜糧食，人人有責，農民伯伯都很辛苦，浪費糧食問題不能小覷，拒絕餐桌浪費，浪費可恥，支持光盤行動”。

微博網友評論截圖

與此同時，也有網友建議：“出發點很好，但是一定別矯枉過正，不能一刀切。”