自古民以食為天是不關乎時代與社會現狀的唯一不變的生活理念，人們離不開炒菜做飯的油煙氣，因此也非常注重柴米油鹽醬醋茶每天的價格變化。

新消費時代迸發，在人們不斷追求輕奢品質的同時，也意識到“煙火氣”的重要，忙碌生活對于炒菜做飯的需求不減反增，而調味品市場也隨之水漲船高，其中對醬油的利用也在增長。

據艾媒網顯示，2019年全國醬油總產量達到1011.9萬噸，醬油產業整體平穩發展，折換具體金額大概為600億元左右，而未來醬油市場也有望突破千億大關。在醬油的種類中，我們最為熟知的是海天、加加、廚邦、千禾等四大品牌，另外一些中小醬油產品也具備一定的市場競爭力，但真正主導市場的仍舊是位處巨頭的四大品牌。

老字號海天的稱王史，巨頭也重營銷

醬油的發展歷史悠久，而“打一瓶醬油”也是早期人們購買醬油最樸實的方式。目前國內最大的醬油廠商為海天醬油，同時，海天醬油也是自清乾隆年間傳承至今已經300年的歷史。

歷史的悠久不僅賦予了海天獨特的調味文化、更讓這位歷史最悠久的“海天醬園”從1955年25家醬園中脫穎而出。濃厚的底蘊以及消費者的需求讓海天調味不斷進化，在規模、銷售場景上也不斷延申到國內外的四面八方，這也是海天味業能夠位居中國調味品市場第一的重要前提。

海天醬油之所以聞名全國，并不僅僅是其濃厚的調味底蘊，更重要的是其在生產鏈更高超成熟的技術能力。領先一籌的技術就會從產品去完勝市場，并且占領市場高地，這也是海天醬油能夠大眾化國內的根本。當然，重要的前提仍舊是市場對產品的需求持續升高所帶來的巨大市場。

據市場調研顯示，我國調味品、發酵制品行業收入2017-2019年，營收從3137億元增長至3784億元，預測今年（2021年）將達到3980億元。調味品的需求增長是人口增長帶來的重要變化，同時也是人們對飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

會做飯的人都知道，家常菜中醬油是必不可少的輔料，生抽提味、老抽提色，各類醬油所顯示的效用也略有不同，但前提也是為了讓一頓飯菜呈現色香味俱全的效果，因此很多家庭對醬油類產品是不可或缺的。

醬油并不只海天一家，消費者多數人會選擇海天醬油的原因不僅僅是其濃厚的歷史底蘊，更重要的還是海天的營銷為其帶來了巨大的流量基礎。早期，海天成為第一家登上央視廣告位的調味品類品牌，也讓更多的消費者銘記在心，這也是海天能夠持續保持調味品第一的重要原因。

營銷是實體企業必不可少的銷售策略之一，畢竟隨著時代進步，消費者適應快消費之后，“酒香不怕巷子深”的觀念也顯得可有可無，只有消費者足夠了解、足夠信任、足夠先看到商品才能成為消費者心目中的“好”產品，因此營銷的策略也就越發的重要。

站在消費者的角度來說，年份久、實力強并不是選擇產品首要標準，習慣了標新立異的觀念，很多出色營銷的產品都能夠吸引新時代消費者駐足，因此當消費場景愈發多元化，商品的營銷也會隨著多元化。

市場多元化與消費多樣化，為商品“查漏補缺”發力

在互聯網初至今日，人們對互聯網時代的消費習慣早就有了巨大的改變，同時消費理念更加前衛，消費者對于新事物的接受度也相對的提高到了新的層次。消費者的變化導致市場更加多元化，而消費習慣也愈發的多樣化。

就拿目前消費者對形體的需求就會作用在醬油上，想要控制形體的消費者，喝著無糖、無脂的飲品，同時對調味品也要求無糖、無脂，這也是消費者的需求附加在醬油產品上的變化之一，另外包裝、名稱都能夠影響消費者是否購買。

在消費心理研究中認為，消費者的心理會同時存在幾種以上的心理，有的是名牌心理、愛美心理，有的則是廉價心理、特殊偏好心理等，所以消費者在選購商品時就會存在很大的不確定性，而廠商本身就是要做好市場調研，為消費者需求買單，提供需求之內的商品。當然商品并不是隨意生產，而是這部分需求能夠滿足廠商所需商機，才能重新打造“訂單”而不影響企業的整體營收。

作為醬油大廠，海天并非一味的銷售醬油這一類產品，海天味業還有耗油、黃豆醬等。其中黃豆醬作為調味品的一種，在市場中極具競爭力，目前千禾味業也在黃豆醬品類上發力，想要與海天一教高下。但目前市場上，醬類產品多元化，并非局限在黃豆醬一種醬類商品，例如主打醬類的老干媽以及在外賣餐飲中閃光的虎邦辣醬等，都在市場中具有一定的競爭力。

對于醬類產品來說，老干媽就像海天醬油在醬油產品的地位相似，因此很多醬類產品都難免會被拿出與老干媽做出=比較，當然，虎邦辣醬也有同樣的境遇，但醬類市場并非單一化，各類醬品盛行，也讓一些中小與新商家有了生存的余地。

虎邦辣醬之所以破圈，還是因為外賣餐飲的生態更加適合小餐包、小料包的形態，對于老干媽、海天黃豆醬等大瓶裝的商品多有不符，另外一頓飯送上或者套餐中配置上一包辣醬的形式也讓虎邦成功從0到小有成就。虎邦辣醬的出現其實給了眾多醬類廠商一個好的競爭方向，在外賣餐飲依舊處于火熱的狀態下，小醬包的形式也能快速提升產品的競爭力。

對于海天來講，醬油市場已經接近固態，想要突破發展，選擇在醬類產品上破圈并不失為一個新的方法，而小料包市場除了虎邦等領跑者，也可以有調味品的巨頭入場來攪弄風云，畢竟體系龐大、實力渾厚的海天，或許能夠在產品的心態上有更多的突破。

當然、對于虎邦的形式可以說是一種借鑒，市場中醬類產品存在的形式非常多樣化，使用的場景也幾乎全部照應市場的需求，海天作為調味品的巨頭，對市場的考察相對更加全面，但市場的多樣化并非一成不變，所以在消費習慣不斷變化的過程中，或許還有新的方向需要海天繼續探索。

未來改變的契機，隱藏在消費習慣中

在新消費時代，為什么消費者的習慣會更加受到重視呢？

消費者的習慣與消費者的購買需求是息息相關的，據SIAL全球總結來Nicolas Trentesaux披露的數據顯示，過去兩年的時間，中國有78%的消費者改變了飲食習慣，81%的中國消費者轉向了更健康的飲食消費習慣。而消費習慣趨于健康化，那么市場所呈現的產品必然也要呈現健康化才能滿足消費者需求。

消費習慣改變導致的消費升級讓更多的商品趨向高品質化，海天味業也不斷在高品質的進程上發力。消費者的高品質需求也隨著消費習慣更加健康化，因此對醬油產品的要求就會更高。在早期醬油中調查出問題的并不在少數，只不過隨著工業制造與管理能力不斷提升的過程中逐漸減少了生產中的弊病，但并不意味著弊病完全消失。

消費習慣能夠很大程度影響行業現狀的發展變化，但同時市場中也有各個同行在競爭市場的主導地位，因此盡管海天已經位列醬油市場首位，也仍舊要對市場進行重重布局。

在海天味業布局各類調味品之后，市場中又有海天對火鍋底料市場布局的消息傳出。目前火鍋市場愈發壯大，越來越多的消費者喜歡上自己涮火鍋的滋味，海底撈、巴奴等等火鍋連鎖店也越發的風生水起，同時火鍋底料也讓更多喜歡自己做火鍋的消費者愛不釋手。

火鍋底料并非全部拿來煮火鍋，在市面上，一些以火鍋底料做出的餐飲也逐漸形成風氣，例如火鍋雞、火鍋魚等，再有就是一些菜品在制作的過程中也會添加火鍋底料用來達到色香味俱全的目的，因此火鍋底料的市場也愈發的明朗。

由醬油等調味品轉入火鍋底料的賽道，海天所面臨的仍舊是市場巨大的挑戰。不說市場中原有的一些火鍋底料的廠商，就目前市場來看，海底撈的火鍋底料目前在市場具有一定的影響力，很多消費者對于海底撈的火鍋底料都產生了一定的認同感，因此，海天想要以新品的形式進入火鍋底料賽道，或許還要面臨不斷探索的過程。

總體上來說，海天以醬油起家，面對百億醬油市場，海天并未占領全部，而市場的競爭也讓海天的產業越來越多樣化，各類調味品的競爭已經顯得很枯燥，同時消費習慣引發的消費變化也讓海天等調味品產業隨著發生蛻變，愈發的緊跟消費需求。在未來，海天的新品定型后仍舊要面臨市場激烈的競爭，想要繼續脫穎而出，海天也沒有理由松懈。